多めに水を入れて底の方から手早く２～３回。サッと洗って水を流す。
＜最も濁る最初の水を米に吸わせない＞
２回目からは手のひらの付け根部分で押すようにして 米同士がお互い
を磨く感じでと数回研いで 水を加えて濯ぎ、すぐに濁り水を捨てる。
これを２～３回繰り返す。
×　泡立器　は使わない。（米が砕ける）
×　お湯洗いは使わない。（デンプンの溶出）
×　長時間のザル上げ。　（米が乾燥して割れてしまう）

加熱前の吸水の具合がふっくら度を左右します。
＜浸水時間は季節に合わせ短すぎず、長すぎず＞

夏		冬
	３０分		１時間
急ぐ時はぬるま湯で炊く		長時間保存は冷蔵庫

味の均一化と余分な水分をとばすため！

ⅰ　しゃもじをごはんの周りにグルリと入れる
ⅱ　しゃもじでごはんを切るように飯切り
ⅲ　ご飯の上下を入れ替えるように混ぜる

※ご飯の粒をつぶさないようにする これは作り方の一例です。他にこんな炊き方がある！と言う方はメールにて教えてください。